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Spaguettis de boniato, espinacas y yogurt

Sweet Potato, Spinach and Yogurt Spaghetti

Meal

Lunch

Difficulty

Difficil

Total Time

-

Ingredients

  • 2 boniatos
  • 500 g espinacas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 Yogurt
  • Zumo de 1 limón
  • Perejil
  • Tomates cherris
  • Un puñado de pasas
  • Pimienta negra
  • Sal

Paso a paso

 

1. Con la ayuda de la maquina hacer los espirales de boniato.

 

2. Poner un cazo con agua a hervir.

 

3. En una sartén con un poco de aceite añadimos los ajos previamente laminados y los doramos, cuando cojan color añadimos las espinacas, y las hacemos hasta que  queden blandas.

 

4. Incorporar las pasas y los tomates. Dejarlos unos minutos y retirarlos del fuego. 

 

5. Fuera del fuego añadir el yogurt, el perejil, el limón y la pimienta. Ponerlo a punto de sal y mezclar bien.

 

6. Cocer los spaguettis de boniato en el agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrirl y mezclar con la salsa.

 

 

 

Consejos

 

Los spaguettis de verduras, también llamados “zoodles”, dan mucho juego a la hora de hacer platos atractivos y muy saludables sin caer en la pasta de trigo refinada de siempre. El calabacín, la calabaza, el nabo o la remolacha se prestan muy bien a este tipo de elaboración que se hace con un aparatito muy sencillo parecido a un sacapuntas.

Es importante que busquemos presentaciones atractivas para los niños, además de cuidar el aporte nutricional de los platos. La presentación de los mismos puede ser determinante en su aceptación.

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