Gracias por tus comentarios.
Cancelar
¿Seguro que quieres vaciar tu lista de deseos?
Has añadido este producto a tu lista de deseos
No puedes añadir más a la lista de deseos
Solo puedes comparar productos de la misma categoría.
Acabas de añadir un artículo para comparar. ¡Sigue!
El artículo se ha eliminado de la lista de comparación.
La lista de comparación está llena.
Solo hay 1 producto en la lista. Añade más para comparar.
Arroz con bogavante
Arroz con bogavante

lectura de 1 min

Arroz con bogavante

arroz con bogavante
arroz con bogavante

Comida

Plato principal

Dificultad

Difícil

Duración

1h 30 min aprox.

Ingredientes

  • 1 bogavante vivo de 1’2 kg.
  • 1 kg. de cabeza de gamba cruda
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 puñado de hojas de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pizca de armagnac
  • 1 pizca de tomate concentrado
  • 1 pizca de azafrán en hebras
  • Agua
  • 1 cebolleta mediana picada
  • 3 chalotas picadas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pulpa de choricero
  • 1 pizca de pimentón de la vera
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 400 g de arroz de grano redondo
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado

Paso a Paso

 

1. Poner en una olla aceite y sofreír en él las cabezas de gamba.

 

2. Poner a cocer desde agua fría el bogavante, cubierto de agua.

 

3. Majar en un mortero ajos y perejil.

 

4. Desde que comience a hervir el bogavante, tenerlo 3 mn., escurrirlo y meterlo en agua y hielo pilé.

 

5. Añadir el majado al sofrito, remover, agregar vino blanco, Armagnac, tomate concentrado y agua de cocción del bogavante.

 

6. Dejar hervir 20 mn.

 

7. Añadir el azafrán.

 

8. Trinchar el bogavante, por un lado, la cabeza partida en 4 pedazos, por otro la cola, pelada y golpear las pinzas.

 

9. Mientras limpiamos, añadir las cáscaras al caldo que hierve.

 

10. Arrancar el arroz.

 

11. Sofreír en aceite la cabeza de bogavante con sal y machacarlas con el culo de una botella.

 

12. Sofreír al otro costado la cebolleta, la chalota y los ajos.

 

 

Acabado y presentación

 

1. Verter el caldo, sazonar y guisar el arroz unos 15 mn.

 

2. Unos minutos antes de terminar, cubrir fuera del fuego con el bogavante loncheado y las pinzas. Espolvorear  con perejil.

 

 

TRUCO

 

A la hora de comprar el bogavante hemos de elegirlo a poder ser hembra, ha de tener un aspecto “avispado” y vigoroso si lo cogemos con la mano, sinónimo de su fortaleza y frescura, además de un olor agradable.

 

¡Listo!

Compartir

¿Te ha resultado útil?