Paso a paso

1. Lavar las almejas en agua fría y secarlas, desechando las que veamos que permanecen abiertas o las que tengan las conchas rotas. Es mejor no correr riesgos.

2. Rehogar en una cazuela la cebolleta fresca picada con 5 cucharadas de aceite.

3. Después de 15 minutos, sin dejar que coja color, añadir el arroz.

4. Sazonar.

5. Rehogar un minuto e incorporar ¾ l. de agua o caldo caliente, hasta que pasados unos 15 minutos el arroz esté casi a punto.

6. En una sartén aparte rehogar el ajo picado con el aceite restante y cuando empiece a “bailar”, se añade el agua o caldo de pescado caliente restante.

7. Dar un hervor de 1 minuto. Seguidamente, añadir las almejas y mantener en el fuego hasta que se abran.

8. Espolvorear con el perejil. Cuidar de no hacer mucho las almejas ya que quedarían correosas.

Acabado y presentación

1. Mezclar el arroz con las almejas a la marinera y dejar cocer el conjunto durante un minuto más. Rectificar el sazonamiento y servir.

2. Prudencia con la sal, que las almejas suelen estar fuertes y puede quedar el arroz incomible, así que mucho ojo.