Paso a paso

1. Este postre se puede hacer con cuajada ya hecha o elaborarla nosotros mismos.

2. Si nos animamos a hacer la cuajada, calentar 1 litro de leche de oveja a unos 65ºc y verterlo sobre un recipiente de cristal o tipo cuajada en el que hayamos añadido 1 gota de cuajo por recipiente. El cuajo hay que repartirlo homogéneamente por toda la base del recipiente.

3. Enfriar en la cámara hasta que haya cogido la consistencia adecuada.

4. Por otro lado, pelar y cortar el mango.

5. Triturar hasta hacer un puré, y, si se quiere, pasar por un colador fino.

6. Mezclar  en un bol el puré con el zumo de limón, los orejones, la miel  y agregar la hoja de gelatina previamente hidratada y disuelta en el agua.

7. Mezclar bien y repartir en 4 vasos.

Acabado y presentación

1. Verter las cuajadas en un bol y batirlos bien con la túrmix.

2. Rellenar con esta cuajada batida el resto de espacio que quedan en los vasos hasta completar.

3. Dejar cuajar en la cámara hasta que coja consistencia.

4. Servir con una galleta tipo María picada por encima y unas hojas de menta.