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Ensalada de coliflor y zanahoria
Ensalada de coliflor y zanahoria

lectura de 1 min

Ensalada de coliflor y zanahoria

Ensalada de coliflor y zanahoria
Ensalada de coliflor y zanahoria

Comida

Entrante

Dificultad

Media

Duración

45 min aprox.

Ingredientes

  • 500 g de patatas muy pequeñas
  • 400 g de zanahorias
  • 500 g de coliflor en botones pequeños
  • 1 huevo duro
  • 1 ramillete de perejil
  • 6 anchoas en salazón
  • 2 soperas de alcaparras
  • 1 limón
  • 12 pepinillos en vinagre
  • 2 cebolletas tiernas

 

Paso a paso

 

1. Cocer las patatas con cáscara a fuego suave en abundante agua con sal, durante 20-25 minutos.

 

2. Rallar la zanahoria cruda.

 

3. Lavar la coliflor.

 

4. 3 minutos antes de terminar la cocción, añadir la coliflor.

 

5. Escurrir y poner la coliflor en un bol.

 

6. Pelar las patatas (opcional), cortarlas en rodajas y mezclarlas con la coliflor y la zanahoria.

 

7. En un mortero mezclar huevo duro, perejil, anchoas, alcaparras, aceite y zumo de limón.

 

8. Mezclar la salsa con la verdura en el bol junto a los pepinillos y remover.

 

9. Cortar en tiras la cebolleta y espolvorear por encima.

 

¡Listo!

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