Caviar de berenjena con ajo negro
Comida
Entrante
Dificultad
Media
Duración
2h 30 min aprox. + 12 de reposo
Ingredientes
- 500 g de berenjena (3 unidades)
- 5 dientes de ajo negro
- Vinagre de Módena
- 2 limones
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso
1. Asar las berenjenas al horno a 160 grados durante 2 horas con un poco de aceite de oliva.
2. Deben quedar con un color oscuro y bien tiernas.
3. Sacarlas del horno y quitarles la pulpa, picarla con cuchillo y dejar en un escurridor durante 12 horas.
4. Rehidratar los ajos con un poco de vinagre de Módena y hacer una pasta.
5. Pasadas las 12 horas, colocar la pulpa de berenjenas en un bol, sazonar al gusto con la pasta de ajo negro, el aceite, la sal y la ralladura de limón
¡Listo!
