Arroz con bogavante
Comida
Plato principal
Dificultad
Difícil
Duración
1h 30 min aprox.
Ingredientes
- 1 bogavante vivo de 1’2 kg.
- 1 kg. de cabeza de gamba cruda
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 puñado de hojas de perejil
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pizca de armagnac
- 1 pizca de tomate concentrado
- 1 pizca de azafrán en hebras
- Agua
- 1 cebolleta mediana picada
- 3 chalotas picadas
- 5 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pulpa de choricero
- 1 pizca de pimentón de la vera
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- 400 g de arroz de grano redondo
- Aceite de oliva
- Perejil picado
Paso a Paso
1. Poner en una olla aceite y sofreír en él las cabezas de gamba.
2. Poner a cocer desde agua fría el bogavante, cubierto de agua.
3. Majar en un mortero ajos y perejil.
4. Desde que comience a hervir el bogavante, tenerlo 3 mn., escurrirlo y meterlo en agua y hielo pilé.
5. Añadir el majado al sofrito, remover, agregar vino blanco, Armagnac, tomate concentrado y agua de cocción del bogavante.
6. Dejar hervir 20 mn.
7. Añadir el azafrán.
8. Trinchar el bogavante, por un lado, la cabeza partida en 4 pedazos, por otro la cola, pelada y golpear las pinzas.
9. Mientras limpiamos, añadir las cáscaras al caldo que hierve.
10. Arrancar el arroz.
11. Sofreír en aceite la cabeza de bogavante con sal y machacarlas con el culo de una botella.
12. Sofreír al otro costado la cebolleta, la chalota y los ajos.
Acabado y presentación
1. Verter el caldo, sazonar y guisar el arroz unos 15 mn.
2. Unos minutos antes de terminar, cubrir fuera del fuego con el bogavante loncheado y las pinzas. Espolvorear con perejil.
TRUCO
A la hora de comprar el bogavante hemos de elegirlo a poder ser hembra, ha de tener un aspecto “avispado” y vigoroso si lo cogemos con la mano, sinónimo de su fortaleza y frescura, además de un olor agradable.
¡Listo!
