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Creme de Castanhas com Cardamomo
Creme de Castanhas com Cardamomo

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Sopa de castañas_web
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Creme de Castanhas com Cardamomo

recipe

Refeição

Entrada

Dificuldade

Média

Duração

1h aprox.

Ingredientes

 

Para o creme

  • 40 castanhas cruas descascadas
  • 700ml de água
  • Sal e pimenta
  • 250ml de caldo de carne
  • 25ml de natas
  • 1 pitada de cardamomo moído

 

Para a guarnição

  • 1 mão cheia de folhas de endívias vermelhas
  • 2 castanhas cruas
  • Endro fresco
  • 1 mão cheia de folhas de couve de Bruxelas
  • 1 colher de sopa de óleo de noz (opcional)

 

Dica

Se não encontrar cardamomo moído, pode descascar a semente de cardamomo e moer num almofariz as sementes interiores, nas quais se concentra o seu sabor característico.

Passo a passo

 

1. Ferva a água numa panela alta com uma pitada de sal e pimenta

 

2. Adicione as castanhas cruas descascadas e cozinhe em lume médio durante cerca de 40 minutos, até ficarem tenras e a desfazer-se e o caldo praticamente desaparecer, concentrando assim todo o sabor.

 

3. Despeje tudo para um liquidificador e adicione um pouco de manteiga. Triture bem para formar um puré e, se necessário, passe-o por uma peneira fina para o tornar ainda mais suave.

 

4. Na panela em que cozeu as castanhas adicione o puré e o caldo e deixe ferver em lume muito baixo.

 

5. Em seguida, bata as natas no liquidificador na potência máxima, até estarem sedosas e espumosas, e adicione o cardamomo.

 

6. Una o puré às natas e corrija o sal e pimenta.

 

 

Acabamento e apresentação

 

1. Lave bem as folhas de endívia e de seguida seque-as. Separe o endro em pequenas porções.

 

2. Com a ajuda de uma faca bem afiada, fatie finamente as castanhas cruas que servirão de guarnição para o creme.

 

4. Ferva as folhas da couve de Bruxelas com sal e retira-as rapidamente para uma pequena tigela com água, sal e cubos de gelo para que parem de cozinhar, fixarem a sua cor verde e torna-las estaladiças.

 

5. Sirva o creme bem quente com a guarnição de endívias, fatias de castanha e folhas de couve de Bruxelas e um pouco de endro. Pode também regar com algumas gotas de óleo de nozes.

 

Pronto a saborear!

 

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