Espárragos blancos rellenos
Comida
Entrante
Dificultad
Media
Duración
45 min
Ingredientes
- 2 lonchas de jamón serrano picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cebolletas picadas
- 1 pimiento verde pequeño picado
- 1 pimiento rojo pequeño picado
- 8 espárragos blancos cocidos
- 8 lonchas finas de jamón cocido
- 4 lonchas finas de queso
- 1 pizca de harina
- 2 huevos
Para la salsa,
- 1 cebolleta picada
- 1 diente de ajo picado
- 10 pimientos del Piquillo
- 100 ml. de salsa de tomate
Elaboración
Sofreír el jamón serrano con una pizca de aceite y el ajo.
Pasados unos minutos añadir las cebolletas y los pimientos y sofreír unos minutos.
Retirar el sofrito y dejar entibiar.
Partir los espárragos en 2 a lo ancho.
Estirar las lonchas de jamón cocido y cortarlas en 2 a lo largo.
Colocar sobre cada media loncha de jamón, medio tallo y media punta de espárrago haciendo bocadillo con el sofrito y una loncha de queso.
Enrollar cada loncha de jamón rellena y hacer lo mismo con el resto de espárragos.
Rebozar los espárragos por harina y los huevos batidos y freírlos en aceite, reservándolos.
Acabado y presentación
Para hacer la salsa sofreír en una olla con una pizca de aceite la cebolleta y el ajo.
En el vaso de una batidora hacer un puré con los pimientos y el tomate y añadirlo sobre el sofrito al fuego, guisando 5 minutos.
Colocar los espárragos rellenos sobre la salsa y añadir un hilo de aceite por encima.
