Gebratener Auberginensalat: Ein würziger Genuss für Winterabende
Wusstest du, dass Auberginen eigentlich zu den Früchten zählen? Sie wachsen aus einer blühenden Pflanze, enthalten Samen und sind sogar mit der Familie der Beeren verwandt. Trotz dieser botanischen Fakten kennen wir Aubergiene als Gemüse und finden, dass sie sich wunderbar in Salatrezepte integrieren lassen.
Kategorie
Salate
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2
Gesamtzeit
45 MIN.
Zutaten:
2 Auberginen
2 rote Paprika
1 Tasse Buchweizen
300 ml kochendes Wasser
1 rote Zwiebel, gehackt
½ Tasse gehackte Petersilie
8 Blätter frische Minze
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
Für das Dressing:
Saft einer Zitrone
1 EL Balsamico-Essig
Salz
weißer Pfeffer
Sumach Gewürz
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Auberginen und Paprika waschen, mit einem Messer einstechen, mit Olivenöl beträufeln und für 15 Minuten im Ofen rösten. Danach das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit es sich leichter schälen lässt.
3. Den Buchweizen gut abspülen und in einen Topf mit 300 ml Wasser geben. Mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Buchweizen im Topf für 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Deckel öffnen und den Buchweizen abkühlen lassen.
4. Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer pürieren.
5. Paprika schälen und zusammen mit den Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Buchweizen mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem gerösteten Gemüse, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
7. Den Salat auf zwei Teller verteilen und mit frischer Minze garnieren.
Guten Appetit!
