Paso a paso

1. Pelar los aguacates e introducir la carne en un bol. Añadir el zumo de limón, el tabasco, la sal, la pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva.

2. Aplastar el conjunto con las púas de un tenedor hasta conseguir una pasta fina y cremosa, con algunos grumos.

3. Le añadimos al final la cebolleta picada. La introducimos en la nevera para que se enfríe. Rectificamos el sazonamiento.

4. Eliminar el pedúnculo de los tomates y con mucha precaución, ayudándonos de un cuchillo afilado, pelarlos de manera que sólo nos quede el fruto y su pulpa roja.

5. La peladura del tomate, la desechamos. El tomate pelado en ensalada, sabe mucho más rico, aunque tenga un poco más de trabajo que el trocearlo, sin más.

6. Cortarlos en dos, apoyar su parte plana contra la tabla de la mesa y cortarlos en gruesos gajos. Disponerlos en un plato o fuente.

7. Salarlos.

8. Rociar con el resto de aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre.

9. Los lomos de bonito los seccionamos en escalopes gruesos.

10. En una sartén a fuego muy vivo, añadimos unas gotas de aceite de oliva y salteamos los lomos de bonito previamente sazonados. Deben quedar muy tostados y con el corazón muy jugoso y sonrosado. Al menos 1 minuto por cada lado, con cuidado de que no se nos sequen, algo que puede ocurrir fácilmente si no estamos atentos.

11. Retiramos de la sartén los trozos de bonito y los colocamos sobre la ensalada aliñada de tomate y el guacamole, puestos con mesura sobre el plato.

12. Coronamos con la escarola aliñada con sal, aceite de oliva, unas gotas de vinagre y el ajo crudo.

¡Listo!