Carbonara de atún rojo

Elaboración

Para la macadamia garrapiñada, mezclar en un pequeño cazo el agua con el azúcar y calentarlo suavemente para que se disuelva, pero sin que coja color de caramelo. Entonces, incorporar las nueces fuera del fuego y moverlas bien con ayuda de una cuchara de palo, para que se rebocen con el azúcar y formen una película blanquecina. Entonces, devolverlas a fuego suave de nuevo y removerlas suavemente con la cuchara de palo para que vayan caramelizando, poco a poco, volcándolas sobre un papel sulfurizado aceitado para que se enfríen.

Para el atún rojo, sobre una tabla con un cuchillo bien afilado, tallar los lomos en rectángulos y a su vez, en láminas de apenas 1 cm. de grosor, colocándolas en una bandeja sobre papel.

Para los fideos de arroz, escurrirlos del agua en el que los rehidratamos. Arrimar agua a fuego y en cuanto arranque el hervor, añadir una pizca de sal y volcar los fideos durante unos segundos, escurriéndolos a través de un colador. Meterlos en un bol y empaparlos con las yemas de huevo batidas, sazonando con sal y pimienta, como si fuera una carbonara, meneando delicadamente para que el fideo no se rompa y se embadurne de yema.

Acabado y presentación

Con la ayuda de unas pinzas largas o un tenedor, hacer unas madejas con los fideos calientes aliñados y colocarlos en el centro de unos platos. Por encima, apoyar delicadamente los lomos de atún rojo loncheados y las macadamias garrapiñadas enteras o rotas. Listo.