Paso a Paso

1. Cortar los dientes de ajo en pequeñas cuñas y deshojar en ramilletes pequeños el romero.

2. Majar los clavos de olor y las pimientas en el mortero.

3. Con una puntilla hacer pequeñas incisiones a lo largo y ancho de la cabezada, deslizando en cada incisión una cuña de ajo y un ramillete de romero.

4. Una vez que la cabezada esté bien mechada, meterlo en una bolsa de plástico alimentario y regarlo con todos los ingredientes del adobo y las especias majadas.

5. Cerrar la bolsa y masajear la carne para que se pringue bien.

6. Meterla en la nevera unas 12 h., en la bolsa bien cerrada.

7. Encender el horno a 180ºc.

8. Colocar en una bandeja de horno la cabezada con todo su adobo, los huesos, la sidra y meter al horno, regando cada 20 mn.

9. Pasada 1 h. de asado, voltear el lomo.

10. Si se seca el fondo de la bandeja, añadir agua para que haga salsa.

11. En otra bandeja colocar las patatas y los gajos de calabaza untados con aceite de oliva y salpimentados.

12. Deslizarla en el horno debajo de la bandeja del asado y tenerlas allí 1 h. más junto a la cabezada asándose.

Acabado y presentación

1. Sacar el asado del horno, retirarlo de la bandeja y cubrirlo con papel de aluminio para que repose y los jugos se repartan por el interior.

2. Colar el jugo de asado de la bandeja a un cazo pequeño y rectificar la sazón.

3. Colocar el lomo sobre la tabla y trincharlo.

4. Acompañarlo con las verduras asadas y el jugo de asado.

TRUCO

Una media hora antes de terminar el asado es importante que dejemos de regar la superficie de la carne para que se tueste bien y haga una costra bien apetitosa.

¡Listo!