Ceviche de atún rojo con remolacha
Comida
Entrante
Dificultad
Media
Duración
45 min aprox.
Ingredientes
Para la vinagreta
- 50 ml de vinagre de sidra
- 1 c/c de mostaza de Dijon
- 1 c/s de miel
- 1 c/c de sésamo negro
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para el tártaro de remolacha
- 1 cebolleta pequeña picada
- 1 c/c de cebollino picado
- 1 c/c de sésamo negro
- 1 c/c de cilantro picado
- 250 g de remolacha cocida en dados minúsculos
Para el atún rojo
- 1 lomo de atún rojo de 250 g.
Paso a Paso
1. Para la vinagreta, colocamos en un pequeño bol todos los ingredientes bien mezclados, salvo el aceite de oliva, que iremos vertiendo poco a poco sobre la mezcla hasta obtener una vinagreta bien ligada.
2. Para el tártaro de remolacha, mezclamos en un bol todos los ingredientes y le añadimos un buen golpe de la vinagreta resuelta con anterioridad, para sazonarlo todo perfectamente y que quede así bien untuoso.
Acabado y presentación
1. Para el atún rojo, sobre una tabla con un cuchillo bien afilado, lo cortamos crudo en dados de 1 cm. de grosor y los reunimos en un bol, aliñándolo con una pizca de vinagreta, sal y pimienta.
2. Colocar el tártaro de remolacha en un plato y por encima cubrir con el atún en dados recién aliñado, espolvoreando unos granos de sésamo negro.
