Ensalada de gambas y remolacha
Comida
Entrante
Dificultad
Fácil
Duración
30 min
Ingredientes
- 4 remolachas crudas de tamaño hermoso
- 16 gambas de buen tamaño
- El zumo de 1 naranja
- El zumo de 1 limón
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Envolver las remolachas en papel de aluminio, introducirlas en el horno medio y dejar que se hagan hasta que estén tiernas, aprox. 45 minutos. En caliente, y con la ayuda de papel de cocina, pelarlas, intentando no quemarnos las manos. Dejar enfriar en la nevera.
En un cazo poner agua a hervir con unos 20 gramos de sal por litro. Cuando empiecen los primeros borbotones introducir las gambas y mantenerlas durante unos dos minutos. Sacar rápidamente y enfriar en un recipiente con agua y hielos. Dejar secar y pelarlas al momento de servir para que la carne no se reseque.
En un cazo poner el zumo de limón y el de naranja a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Colar y mezclar en un bol con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Acabado y presentación
Cortar las remolachas de diferentes formas: en bastones, cubos, láminas… Disponerlas sobre un plato llano. Pelar las gambas tratando de dejar las colas enteres y colocarlas sobre las remolachas con cuidado. Rociar con la vinagreta de cítricos.
