Comida
Plato principal
Dificultad
Media
Duración
1h 30 min aprox.
Ingredientes
Para la pasta
- 300 g de pasta orecchiette o similar
- 50 g de mantequilla
- 1 l de caldo de ave
- 150 g de cebolla
- 200 g de vino blanco
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de parmesano rallado
- Sal y pimienta
Para el rape con refrito
- 200 g de lomo de rape
- 25 g de aceite de oliva suave
- Media cayena fresca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
Paso a paso
1. Picar la cebolla en brunoise.
2. Sudarla en una cazuela con el aceite de oliva.
3. Añadir la pasta y seguir sudando durante otros 2 minutos.
4. Desglasar con el vino blanco y agregar el caldo de ave caliente poco a poco y darle vueltas como si se tratara de un risotto durante 14 minutos.
5. Cuando la pasta esté en su punto, finalizar la cocción añadiendo el parmesano rallado. Mezclar bien y rectificar de sal y pimienta.
Para el rape con refrito
1. Pelar el ajo, quitarle el germen y filetearlo. Quitarle las pepitas a la cayena y
filetearlas igualmente.
2. Sazonar el rape y marcarlo por sus dos caras 5 minutos por cada lado.
3. Calentar el refrito de aceite, ajos y guindilla y cuando el ajo esté de color dorado, volcarlo sobre el rape.
4. Añadir el vinagre de sidra en la misma sartén del refrito, recuperar el aceite con el vinagre y repetir esta operación 2 veces más. Servir junto con la pasta.
¡Listo!
