Gesund, köstlich und super unkompliziert

Mit ein paar Gemüsesorten kannst du im Handumdrehen eine gesunde und leckere Mahlzeit zaubern. Alles einfach im Ofen rösten und schon bist du fertig.

Dazu passt ein frischer Salat oder gedämpfter Reis und schon hast du ein Gericht, das bei jedem gut ankommt. 

Zubereitung:

1. Bohnen abspülen und in einen Topf geben. 400 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auf den Topf setzen. Für 20 Minuten köcheln lassen und danach das Wasser abgießen.

2. Ofen auf 230°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten und ebenfalls vorheizen.

3. Den Stiel der Artischocken bis auf 2 cm abschneiden. Alle Blätter entfernen und nur den inneren Teil stehen lassen. Anschließend in der Mitte der Länge nach in zwei Teile schneiden.

4. Den Spargel schälen und auf die Länge der Artischocken schneiden.

5. In einer Schüssel Artischocken, Spargel und Bohnen mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.

6. Auf das Backblech zuerst nur die Artischocken geben und im Backofen für 10 Minuten backen. Danach Bohnen, Spargel, Brokkoli, Paprika, Zitronenscheiben und Cashewnüsse hinzugeben. Alles zusammen 15 Minuten lang rösten.

7. Zum Schluss das Blech aus dem Ofen nehmen und mit Parmesan bestreuen. Für weitere 10 Minuten im Ofen backen.

8. Anschließend das Gemüse auf 2 Tellern verteilen und mit einem Brot deiner Wahl servieren.

Guten Appetit!