Kokosnuss Reis Bowl
mit Lachsfilet
Kreative Bowl mit cremigem Reis und saisonalem Gemüse
Das Beste an dieser Bowl ist, dass du sie mit saisonalem Gemüse und deinem Lieblingsprotein ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst. Sie ist super schnell und einfach zuzubereiten – perfekt für ein entspanntes Abendessen unter der Woche. Der cremige Reis wird durch die Kokosmilch besonders lecker, und das Gemüse bringt Farbe und Geschmack ins Spiel.
Kategorie
Gesunde Bowls
Portionen
2
Gesamtzeit
50 MIN.
Zutaten:
100 g Jasminreis
50 ml Kokosmilch
150 ml Wasser
1 TL Meersalz
2 Lachsfilets
200g Spargel, in Stücke geschnitten
½ Sellerie, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika
Für das Topping:
¼ Tasse gehobelte Mandeln, geröstet
1 TL Kokosraspeln
Frischer Thymian
Zubereitung:
1. Den Reis abspülen und in einen Topf geben. Kokosmilch, Wasser und Salz dazugeben und gut verrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und einen Deckel aufsetzen. 15 Minuten kochen und anschließend 10 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Fischfilets, Spargel, Sellerie und Paprika auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian darüber streuen. 20 Minuten lang rösten.
4. Den Kokosnussreis in zwei Schüsseln auf der Seite verteilen. Das Gemüse auf die andere Seite geben und anschließend den Fisch darauf platzieren. Mit gerösteten Mandeln, Kokosraspeln und frischem Thymian servieren.
Guten Appetit!
