Pfannkuchen aus Kokosnussmehl
Wenn du auf der Suche nach einer leckeren und gesunden Alternative zu den herkömmlichen Crepes aus Weizenmehl bist, versuche es doch mal mit Kokosnussmehl. Du kannst sogar eine Ladung im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um unter der Woche ein schnelles und einfaches Frühstück zu haben.
Probiere es aus - Deine Geschmacksnerven werden es dir danken!
Kategorie
Frühstück
Portion
2
Gesamtzeit
25 Min
Zutaten:
- 1⅓ Tasse Kokosnussmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Meersalz
- ¼ Tasse Kokosnussmilch
- 2 große Eier
- 1 Esslöffel Honig, mehr zum Servieren
- 1 Teelöffel Vanille
- Natives Olivenöl extra, für die Pfanne
Für die Füllung:
- Nektarinen, in Scheiben geschnitten
- Grüne Weintrauben
- Rohe Walnüsse und Haselnüsse
- Labneh-Käse
Zubereitung:
1. Kokosnussmehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
2. In einer kleinen Schüssel Kokosmilch, Eier, Ahornsirup und Vanille verquirlen.
3. Gib die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre sie um. Wenn der Teig sehr dickflüssig ist, rühre mehr Kokosnussmilch ein. Ist er zu dünn, mehr Kokosnussmehl einstreuen.
4. Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Die Pfanne mit ein wenig Olivenöl einpinseln und gieße den Teig mit einem 1-Tassen-Messbecher in die Pfanne. Backe die Crêpes 3 Minuten pro Seite, dabei die Hitze nach Bedarf auf niedrige Stufe stellen, damit die Mitte gar wird, ohne die Außenseiten zu verbrennen.
5. Fülle die Crêpes mit Labneh-Käse, Nektarinenscheiben und rohen Nüssen.
Guten Appetit!