Unsere kalte Rote-Bete-Suppe ist perfekt für warme Tage und bietet eine erfrischende Abwechslung von der Hitze.
Die Rote Bete sorgt für eine schöne rosa Farbe und der Koriander verleiht ihr einen angenehmen Geschmack. Die Suppe kann gekühlt serviert werden und eignet sich daher perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Wenn du alle benötigten Zutaten parat hast, kannst du direkt loslegen.
Kategorie
Suppen
Portionen
4
Gesamtzeit
35 MIN.
Zutaten:
- 200 g Rote Bete
- 300 ml Naturjoghurt
- 250 ml kaltes Wasser
- 50 g Bulgur, gekocht
- 1 Salatgurke
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zucchini
- 1 gelbe Paprika
- 1 EL Koriander, gehackt
- 1 EL Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Rote Bete in einen Topf mit 500 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. 25 Minuten lang kochen lassen. Abgießen und mit Joghurt, kaltem Wasser und Knoblauch in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Beiseitestellen.
2. Gurke, Zucchini und Paprika in mittelgroße Würfel schneiden.
3. Die Rote-Bete-Mischung, gehacktes Gemüse, Bulgur, Salz und Pfeffer zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.
4. Anschließend auf Suppenteller aufteilen und mit gehackter Frühlingszwiebel und Koriander servieren.
Guten Appetit!
