Leichtes Sommergericht für Vegetarier
Dieses Rezept, perfekt für die Sommermonate, lässt sich ganz nach Saison mit frischem Gemüse zubereiten. Ideal für leichte, aber geschmackvolle Mahlzeiten, überzeugt diese Bowl durch ihre einfache Zubereitung und ihren köstlichen Geschmack und ist perfekt für Vegetarier.
Kategorie
Gesunde Bowls
Portionen
2
Gesamtzeit
50 MIN.
Zutaten:
100 g Quinoa
500 ml Wasser
100 g Tofu, in mittelgroßen Würfeln
1 Tasse Erbsen
2 Spargel, in Stücke geschnitten
1 Zucchini, in der gleichen Größe wie der Spargel geschnitten, ohne Kerne
1 Süßkartoffel, mittelgroß gewürfelt
50 g Portulak
- Petersilie, gehackt
- Dill, gehackt
1 Lauch, in Ringe geschnitten
1 Avocado, gewürfelt
Salz und Pfeffer
Für die Soße:
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Ingwer, gehackt
1 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 EL Sojasauce
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Zutaten für die Soße in einer Schüssel vermengen.
3. Die Tofu-Stücke auf ein Backblech legen. 3 EL Soße darüber geben, gut vermischen und anschließend 20 Minuten backen.
4. Quinoa abspülen und in einen Topf geben. 300 ml Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Dann einen Deckel aufsetzen und 15 Minuten kochen. Im Anschluss 10 Minuten ruhen lassen. Den Deckel öffnen, um die Quinoa abzukühlen.
5. In einem Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Dampfkorb einsetzen und Gemüse 10 Minuten dünsten. Salz und Pfeffer darüber streuen.
6. Abgekühlten Quinoa mit dem Portulak mischen.
7. Die Quinoa-Mischung auf zwei Tellern verteilen. Gedünstetes Gemüse und die gebackenen Tofu-Stücke darauf geben. Soße darüber träufeln, mit gehacktem Lauch bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
