Vegetarische Fajitas: Ein Genuss für alle, ob mit oder ohne Fleisch
Wer sagt, dass es keine leckeren vegetarischen Fajitas gibt? Mit diesem Rezept wirst du vom Gegenteil überzeugt. Lade deine Freunde ein und serviere ihnen diese köstliche Kreation. Egal ob Vegetarier oder nicht, diese Bowl wird alle begeistern.
Kategorie
Gesunde Bowls
Portionen
2
Gesamtzeit
30 MIN.
Zutaten:
1 Tasse schwarze Bohnen, gekocht
¼ Bund Koriander
¼ Bund Rucola
¼ Bund Basilikum
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
½ Zitronensaft
Für das Topping:
Tortillas
Ziegenkäse
Zubereitung:
1. Für die Fajita-Mischung zwei oder drei Streifen von jeder Paprikafarbe nehmen und beiseitelegen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Paprikastreifen und die Zwiebel anbraten, bis sie weich sind und eine bräunliche Farbe aufweisen. Etwas abkühlen lassen und die rohen Paprika untermischen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang braten, dann die Gewürze hinzufügen und umrühren. Ein paar Minuten kochen, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten, dann die Hälfte des Limettensafts hinzufügen und abschmecken. In eine Schüssel umfüllen, etwas Saft aufbewahren und warmhalten.
2. Die schwarzen Bohnen in dieselbe Pfanne geben, dann den restlichen Limettensaft und reichlich Gewürze hinzufügen. Das Ganze erwärmen und anschließend den Koriander unterrühren.
3. Die Tortillas in der Mikrowelle oder im Backofen erwärmen und danach einwickeln damit sie nicht austrocknen.
4. Die Fajita-Mischung in zwei Servierschüsseln geben und die schwarzen Bohnen darauf verteilen. Etwas Koriander und Ziegenkäse darüber streuen. Tortillas an der Seite anrichten.
Guten Appetit!
