Ein veganes Auberginen-Highlight

Wie wäre es, die vegane Küche mit einem leckeren Auberginen-Rezept aufzupeppen? Dieses Gericht ist nicht nur einfach zubereitet, sondern auch leicht und cremig. Auberginen sind vielseitig und schmecken in vielen Varianten großartig. Besonders lecker wird es, wenn man sie zweimal backt: Erst im Ofen rösten, bis sie schön weich sind, dann mit einer köstlichen Füllung toppen und nochmal backen, bis alles perfekt durchgezogen ist. Selbst die wählerischsten Esser werden bei diesem Gericht schwach!

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 230°C vorheizen (Option: Grillen)

2. Auberginen säubern, Stiele entfernen und mit einem Messer einstechen, damit sie im Ofen nicht explodieren. Auf ein Backblech legen und 15 Minuten im Ofen grillen, dann umdrehen und weitere 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

3. Topinambur mit einer Küchenreibe raspeln, bestenfalls nicht zu fein.

4. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis diese goldbraun werden. Topinambur hinzugeben, 2 Minuten anbraten und anschließend das Tomatenmark unterrühren. 20 ml Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben, gut umrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Die Hitze herunterdrehen und beiseitestellen.

5. In einem anderen Topf Olivenöl erhitzen, Mehl hinzugeben und ständig rühren, bis der Teig beginnt zu kochen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und weiter rühren, bis die Soße eindickt. Die Hitze herunterdrehen, salzen und pfeffern.

6. Auberginen länglich aufschneiden. Die Schale mit Salz, Pfeffer und Olivenöl ummanteln, sowie in die Aubergine geben und vermengen. Anschließend ebenfalls die Topinambur-Mischung in die Auberginen geben und mit der Soße übergießen.

7. Auberginen wieder auf ein Backblech legen und 15 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Zu dem Lieblingsgetränk servieren.

Guten Appetit!