Salada de Laranja e Bacalhau com Aipo e Cebolinho

Passo a passo

1. Descasque as laranjas e corte-as em gomos ou fatias finas, seguindo as articulações da peça, dependendo do seu gosto. O mais importante é que as laranjas sejam muito frescas e suculentas, com uma carne apetitosa.

2. Com a ajuda de uma faca afiada, retire as cordas do aipo fresco e corte-o em tiras muito finas.

3. Faça o mesmo com o cebolinho fresco, corte-o em tiras de tamanho semelhante às do aipo.

4. Coloque o cebolinho e as tiras de aipo numa peneira e mergulhe-as em água para remover o sabor do cebolinho cru. Faça isto algumas vezes para que fiquem bem lavados.

5. Verifique se o bacalhau está bem demolhado antes de preparar a salada, para evitar surpresas. O bacalhau é normalmente demolhado durante 48 horas em água no frigorífico, mudando a água duas ou três vezes ao dia.

Acabamento e apresentação

1. Coloque as fatias finas de bacalhau em cima da laranja, dispostas por ordem num prato ou numa tigela.

2. Seque bem o cebolinho e o aipo com um pano e adicione-os à salada.

3. Tempere e regue com azeite virgem extra e a casca de laranja cristalizada. Acrescente algumas tiras finas de manjericão, no final.

Dica: Se for difícil encontrar a casca de laranja cristalizada, ou fazê-la em casa, podemos substituí-la ralando casca de laranja lavada diretamente sobre a salada.

Pronto a degustar!