Comida
Plato principal
Dificultad
Medio
Duración
1h aprox
Ingredientes
Acelgas
- 600 g de acelgas
- 250 g de jamón york picado
- 2 dientes de ajo
- 40 g de mantequilla
Bechamel de jamón
- 1 trozo pequeño de hueso de jamón ibérico
- 500 ml. de leche entera
- 35 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 200 g de jamón picado
- Sal y pimienta
Para terminar
- 150 g de queso tierno de vaca
- Sal
Paso a Paso
Para las acelgas
1. Lavar las acelgas con agua y separar las hojas de las pencas.
2. Cortar las hoja en trozos y las pencas en bastones de 2 o 3 cm. de largo.
3. Cocinar la penca durante 10 mn. al vapor y las hojas saltearlas con la mantequilla y el ajo picado.
4. Rallar el queso.
Para la bechamel de jamón
1. En una olla con agua fría colocar el hueso de jamón y ponerlo a hervir para quitar las impurezas.
2. En una nueva olla, añadir la leche y el hueso de jamón escurrido.
3. Arrimar a fuego suave y cuando hierva, cubrir y dejar que la leche coja el gusto del jamón durante 15 mn.
4. Fundir en una cazuela la mantequilla y añadir la harina. Sin dejar de remover, verter la leche colada y cocinar suave hasta obtener la textura deseada.
5. En ese momento, añadir el jamón picado y pimentar sin dejar de remover.
Acabado y presentación
1. Añadir el queso rallado sobre la bechamel caliente y recién hecha y rectificar el sazonamiento.
2. En una bandeja de horno, añadir las pencas y las hojas mezcladas con la bechamel recién hecha.
3. Gratinar en el horno a 200ºc. durante 25 mn., hasta que se forme una superficie dorada y apetitosa.
Listo.
Truco
Si le queremos dar un gusto más pronunciado a la bechamel, añadir una pizca de nuez moscada y una punta de queso azul. Con cardos, borrajas o coliflor, este gratinado queda fabuloso.