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Arroz con bogavante
Arroz con bogavante

lectura de 1 min

Arroz con bogavante

arroz con bogavante
arroz con bogavante
recipe

Comida

Plato principal

Dificultad

Difícil

Duración

1h 30 min aprox.

Ingredientes

  • 1 bogavante vivo de 1’2 kg.
  • 1 kg. de cabeza de gamba cruda
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 puñado de hojas de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pizca de armagnac
  • 1 pizca de tomate concentrado
  • 1 pizca de azafrán en hebras
  • Agua
  • 1 cebolleta mediana picada
  • 3 chalotas picadas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pulpa de choricero
  • 1 pizca de pimentón de la vera
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 400 g de arroz de grano redondo
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado

Paso a Paso

 

1. Poner en una olla aceite y sofreír en él las cabezas de gamba.

 

2. Poner a cocer desde agua fría el bogavante, cubierto de agua.

 

3. Majar en un mortero ajos y perejil.

 

4. Desde que comience a hervir el bogavante, tenerlo 3 mn., escurrirlo y meterlo en agua y hielo pilé.

 

5. Añadir el majado al sofrito, remover, agregar vino blanco, Armagnac, tomate concentrado y agua de cocción del bogavante.

 

6. Dejar hervir 20 mn.

 

7. Añadir el azafrán.

 

8. Trinchar el bogavante, por un lado, la cabeza partida en 4 pedazos, por otro la cola, pelada y golpear las pinzas.

 

9. Mientras limpiamos, añadir las cáscaras al caldo que hierve.

 

10. Arrancar el arroz.

 

11. Sofreír en aceite la cabeza de bogavante con sal y machacarlas con el culo de una botella.

 

12. Sofreír al otro costado la cebolleta, la chalota y los ajos.

 

 

Acabado y presentación

 

1. Verter el caldo, sazonar y guisar el arroz unos 15 mn.

 

2. Unos minutos antes de terminar, cubrir fuera del fuego con el bogavante loncheado y las pinzas. Espolvorear  con perejil.

 

 

TRUCO

 

A la hora de comprar el bogavante hemos de elegirlo a poder ser hembra, ha de tener un aspecto “avispado” y vigoroso si lo cogemos con la mano, sinónimo de su fortaleza y frescura, además de un olor agradable.

 

¡Listo!

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