Crema de calabaza potimarrón
Comida
Entrante
Dificultad
Media
Duración
1h aprox.
Ingredientes
- 500 g de calabaza potimarrón
- 250 g de cebolla
- 100 g de tocineta ibérica en tiras finas
- 20 g de almendra tostada
- 1 cucharadita de miel
- 1 g de azafrán
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de coco rallado
- 1 l. de caldo
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
Paso a paso
1. Pelar la calabaza y cortarla en dados de 3x3 cm.
2. Cortar la cebolla en juliana.
3. En una cazuela colocar los 15 g de aceite de oliva y sudar la cebolla unos segundos, agregar la calabaza, la miel, el coco rallado y seguir sudando 20 minutos más a fuego lento, sin que coja color.
4. Añadir el caldo, el azafrán molido y llevar a ebullición y cocer hasta que la calabaza esté tierna, unos 10 minutos aproximadamente.
5. Triturar y pasar por un colador, para obtener una crema fina.
6. Volver a calentar la crema y fuera del fuego ligar con 30 g de aceite.
7. Aparte, dorar bien la tocineta y tostar las almendras sin quemarlas.
Acabado y presentación
1. Servir la crema de calabaza y espolvorear con las almendras tostadas y la tocineta crujiente.
2. También se puede servir acompañado de unas cucharadas de queso crema batido y salpimentado.
