Paso a paso

1. Pelar la calabaza y cortarla en dados de 3x3 cm.

2. Cortar la cebolla en juliana.

3. En una cazuela colocar los 15 g de aceite de oliva y sudar la cebolla unos segundos, agregar la calabaza, la miel, el coco rallado y seguir sudando 20 minutos más a fuego lento, sin que coja color.

4. Añadir el caldo, el azafrán molido y llevar a ebullición y cocer hasta que la calabaza esté tierna, unos 10 minutos aproximadamente.

5. Triturar y pasar por un colador, para obtener una crema fina.

6. Volver a calentar la crema y fuera del fuego ligar con 30 g de aceite. 

7. Aparte, dorar bien la tocineta y tostar las almendras sin quemarlas.

Acabado y presentación

1. Servir la crema de calabaza y espolvorear con las almendras tostadas y la tocineta crujiente.

2. También se puede servir acompañado de unas cucharadas de queso crema batido y salpimentado.