Financier relleno de toffee de vainilla y café

Paso a Paso

• Pon en un cazo la mantequilla avellana a unos 90ºc. y añade la miel, mezclando bien y dejando que temple ligeramente.
• En un bol ancho vierte la harina, el azúcar en polvo y la almendra en polvo.
• Con ayuda de unas varillas incorpora la clara de huevo en hilo fino, poco a poco, y remueve para que la masa se integre bien.
• Seguidamente, añade la mantequilla con la miel de la misma forma, hasta obtener una masa fina, lisa y homogénea.
• Reserva esta masa en el mismo bol durante 12 h. en la nevera, bien tapada.
• Precalienta el horno a 180ºc.
• Con ayuda de una cuchara, rellena con la masa los pequeños moldes de magdalena o financiera de metal o silicona.
• Una vez rellenos, espolvorea con azúcar moreno y hornea durante 8-10 minutos.
• Retira del horno y los desmolda antes de que enfríen, para que no se peguen.

Para el toffee

• En una sartén carameliza a fuego suave el azúcar, sin que se queme  hasta obtener un caramelo rubio.
• Añade la nata calentada ligeramente en el microondas y deja que se integre bien en el caramelo, a fuego suave.
• Agrega el café soluble, mezcla e incorpora por último la leche tibia.
• Retira del fuego y deja enfriar antes de meter la mezcla en la nevera, bien cubierta.

Acabado y presentación:

• Por último, rellena una manga pastelera con el toffee frío y rellena las financieras por su base, para que escondan un corazón tierno y cremoso.
• Haz por encima una filigrana con la misma crema y remátalas con granillo o palitos de almendra garrapiñados o tostados o espolvoreando simplemente con azúcar en polvo.

Truco:

Si te resulta engorroso hacer el toffee, puedes rellenarlas de dulce de leche, una crema de cacao de nuestro gusto o una mermelada o jalea cítrica.