Comida
Principal
Dificultad
Media
Duración
1h - 2h
Ingredientes
- 4 jarretes frescos de cordero, con hueso
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pizca de granos de pimienta negra, agua y sal
- 1 trozo hermoso de mantequilla
- 1 vaso de caldo de cocción del jarrete
- 1 pizca de vinagre de sidra o de salsa de soja
- 1 pizca de aceite de oliva
- Sal
- Puré de patatas
Paso a Paso
- Antes de cocer los jarretes, cúbrelos con sal y déjalos reposar al menos un par de horas. Luego, enjuágalos con agua, sécalos y dóralos en una olla con aceite de oliva hasta que tengan un color uniforme. Si prefieres, puedes cocerlos directamente sin este baño de sal, pero el sabor será más suave.
- Una vez dorados, añade por encima toda la verdura picada: cebolla, puerro y zanahoria. Remueve durante unos segundos para que se rehogue ligeramente. Luego, incorpora el vino blanco, la pimienta negra y cubre con agua. No olvides sazonar.
- Pon la olla a fuego constante y deja hervir los jarretes durante 50 minutos si usas una olla rápida, o aproximadamente 2h a fuego normal, siempre con la tapa puesta. Para comprobar si están tiernos, pincha la carne con la punta de un cuchillo; si entra sin resistencia, están listos. Si aún están duros, continúa la cocción hasta que se ablanden. Una vez listos, déjalos enfriar dentro del caldo.
Acabado y presentación
- Para glasearlos, coloca los jarretes escurridos en una fuente de horno. Rocíalos con mantequilla, parte del caldo de cocción y vinagre de sidra o salsa de soja. Luego, hornéalos a 150°C durante unos 60 minutos. A lo largo de la cocción, riégalos varias veces con su propio jugo para que se oscurezcan y adquieran ese aspecto glaseado y meloso. Vigila que el fondo de la fuente no se seque; si ves que ocurre, añade más caldo.
- Prepara un puré de patata suave, mezclándolo con leche y mantequilla. Para potenciar el sabor, agrégale unas cucharadas del glaseado del jarrete.
- Sirve los jarretes glaseados con su jugo y acompáñalos con el puré de patatas. ¡Disfrútalos!
