Parmentier de pato con higos

Elaboración

• Lava las patatas y hiérvelas en una olla con abundante agua salda. En cuanto arranque el hervor, cuenta 25 minutos o hasta que el filo de un cuchillo las atraviese con facilidad.
• Escúrrelas, pélalas cuidadosamente y pásalas por un pasapuré o aplástalas en un bol con las puas de un tenedor.
• En un cazo pequeño, calienta la nata, la leche, la mantequilla y vierte sobre la patata, mezclando hasta que quede bien integrado. Rectifica el sazonamiento.
• En otra cazuela, calienta los muslos de pato en su propia grasa a fuego lento. 
• Una vez estén calientes y la grasa fundida, escurre los muslos, retírales la piel y los huesos y desmenuza la carne con las manos, colocándola en un bol. Si quieres pica la carne con un cuchillo para que quede bien fina.
• Hidrata los higos secos con agua caliente durante 10 minutos, escúrrelos y pícalos
• En una cazuela sofríe las chalotas con una pizca de la grasa de pato deshecha al fuego hasta que quede transparente.
• Añade los higos y la miel, da una vueltas e incorpora la carne de pato y el cebollino, dejando que se mezcle bien y salpimentando, si fuera necesario.

Acabado y presentación

• Precalienta el horno a 180ºC.
• Con ayuda de una cuchara, cubre el fondo de una bandeja con la carne deshilachada y cocinada de pato, aplastando bien.
• Cubre con el puré sazonado y alisa la superfície, espolvoreando con el pan rallado. 
• Hornea durante 20 minutos, hasta que la superfície se tueste y quede bien caliente