Riñones de cordero con patatas

Elaboración

• Precalienta el horno a 150 °C.

• Corta los riñones por la mitad y resérvalos.

• Pela el ajo, retira el germen y pícalo finamente.

• Corta las cebolletas en juliana.

• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, saltea los riñones a fuego vivo durante 1 minuto. Deben quedar crudos por dentro. Retíralos y resérvalos.

• En la misma sartén, suda las cebolletas y el ajo con la otra cucharada de aceite y 40 g de mantequilla durante 3 a 5 minutos.

• Desglasa con el oporto y deja reducir hasta que se evapore el líquido.

• Añade los riñones a la sartén, salpimenta al gusto, espolvorea con perejil picado y mantén caliente mientras preparas la guarnición.

Para la guarnición

• Pela las patatas y córtalas en cubos de 2 cm x 2 cm.

• Cuécelas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Luego escúrrelas y resérvalas.

• En una sartén, suda los lardones de tocineta junto con las cebollitas durante unos 3 minutos.

• Añade las patatas cocidas y saltea todo junto un minuto más.

• Pasa la mezcla a una bandeja y hornea durante 10 minutos a 150 °C, o hasta que las cebollitas estén tiernas y las patatas tengan buen color.

• Agrega los 20 g de mantequilla fría y mezcla bien para que se funda e impregne todo el conjunto.

• Salpimenta y sirve como guarnición de los riñones al oporto.