Sopa italiana de alubias negras

Elaboración

• En una olla grande, añade una pizca de aceite de oliva y sofríe la cebolleta, los ajos y la panceta durante unos 5 minutos a fuego medio, sazonando ligeramente.
• Mientras tanto, corta todas las verduras en cubos de tamaño regular. Puedes hacerlo a cuchillo sobre la tabla o con un robot de cocina, si lo manejas bien. Es importante que todos los trozos sean del mismo tamaño para que la sopa tenga una buena presentación.
• Una vez tengas listo el sofrito, añade el apio, la zanahoria y la patata. Remueve durante 5 minutos más, sin que lleguen a coger color.
• Ralla el tomate directamente sobre la olla y rehoga todo junto otros 5 minutos.
• Añade una pizca más de sal y vierte el caldo. Sube ligeramente el fuego hasta que comience a hervir suavemente.
• Incorpora la hoja de laurel, la corteza de queso y las alubias tiernas. Deja cocer todo a fuego bajo durante unos 25 minutos.

Acabado y presentación: 

• Pasado ese tiempo, ajusta de sal si es necesario. Añade la pasta, las judías verdes troceadas pequeñas, la col y el calabacín. Cuece todo junto durante unos 8 minutos más, hasta que la pasta y las verduras estén al punto.
• Antes de servir, vuelve a probar la sopa para ajustar el sabor.
• Llévala a la mesa acompañada de pesto y queso rallado. Cada comensal puede añadir ambos al gusto en su plato y remover con la cuchara, para que la sopa quede bien rústica, sabrosa y reconfortante.