Tableta de chocolate con frutos secos y pan tostado con aove

Elaboración

Para el fondo crujiente: 

• Forra el fondo de un molde tipo plum-cake con papel film. Para que sea más fácil colocarlo, unta ligeramente la base con unas gotas de aceite de girasol; así el papel se fijará mejor y tomará la forma del molde.
• Funde el chocolate al baño maría y mézclalo con la crema de praliné y los cigarrillos rusos troceados. Remueve bien hasta obtener una mezcla uniforme.
• Vierte esta mezcla en el fondo del molde y aplánala con el dorso de una cuchara para formar una capa homogénea. Mete el molde en la nevera para que solidifique

Para el relleno:

• Mientras el fondo enfría, escurre las pasas y pícalas, y haz lo mismo con los albaricoques, reservando el vino del remojo.
• En un bol, mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara y añade unas gotas del vino oloroso reservado, hasta que consigas una pasta densa y aromática.

Para el choco-praliné:

• Funde el chocolate al baño maría o en el microondas. Incorpora el praliné y remueve bien para que se integren. Lleva esta mezcla a 45 °C, dándole golpes suaves de calor (en el fuego o microondas).
• Luego baja la temperatura hasta los 25 °C y, en ese momento, añade los cigarrillos rusos rotos. Este proceso se llama atemperar el chocolate, y sirve para que luego solidifique con una textura brillante y firme.

Acabado y presentación: 

• Saca el fondo crujiente de la nevera y, sobre él, extiende la mezcla del relleno. Aplástala con el dorso de una cuchara humedecida, procurando que quede bien adherida y de grosor uniforme.
• Vierte encima el choco-praliné fluido y da unos pequeños golpes al molde contra la mesa para asentar bien la mezcla. Después, guarda en la nevera unas horas hasta que esté completamente firme.
• Si prefieres que tenga forma de tableta (más elegante y uniforme), usa una bandeja rectangular baja en lugar del molde plum-cake, que da como resultado una pieza más parecida a una terrina.
• Para servir, desmolda sobre una tabla retirando el papel film, espolvorea la superficie con cacao en polvo y corta con un cuchillo bien afilado, pasándolo antes por agua caliente para obtener un corte limpio.
• Coloca la porción en un plato y acompáñala con pan tostado, ligeramente untado con aceite de oliva y espolvoreado con un poco de sal.