Paso a paso

Para la ensalada

1. Hacer una vinagreta mezclando el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva poco a poco.

2. Limpiar bien los berros haciendo especial hincapié en la tierra que se encuentra en la base de los ramilletes.

3. Una vez limpios y secos los champiñones quitarles la base y laminarlos finos.

4. Para el alio oli ligero,

5. En la batidora colocar la yema, el agua caliente y el diente de ajo. Triturar e  incorporar el aceite poco a poco hasta que se monte. Poner a punto de sal, agregar la nata y el cebollino picado.

Acabado y presentación

1. Mezclar todo en una ensaladera, los champiñonesa, los berros y la vinagreta.

2. Con un pelapatatas ir sacando finas lonchas del parmesano y distribuirlo por encima de la ensalada copo si fueran copos.

3. Dar un último golpe de pimienta encima.

4. Acompañar, si se quiere, con unas cucharadas de ali oli ligero.