Paso a paso

1. Cocer las patatas con cáscara a fuego suave en abundante agua con sal, durante 20-25 minutos.

2. Rallar la zanahoria cruda.

3. Lavar la coliflor.

4. 3 minutos antes de terminar la cocción, añadir la coliflor.

5. Escurrir y poner la coliflor en un bol.

6. Pelar las patatas (opcional), cortarlas en rodajas y mezclarlas con la coliflor y la zanahoria.

7. En un mortero mezclar huevo duro, perejil, anchoas, alcaparras, aceite y zumo de limón.

8. Mezclar la salsa con la verdura en el bol junto a los pepinillos y remover.

9. Cortar en tiras la cebolleta y espolvorear por encima.

¡Listo!