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Espárrago blanco con coco, huevas de trucha y pasta de ajo
Comida
Entrante
Duración
Difícil
Duración
60 min
Ingredientes
Para la pasta de ajo,
- 500 g de dientes de ajo morado
- 50 ml. de leche
- 50 ml. de nata
- 2 l de agua
Para la cocción del espárrago,
- 5 espárragos blancos gruesos
- 75 ml. de leche
- 25 g de mantequilla
- 2.5 g de sal fina
Para los pétalos de cebolleta,
- 2 cebolletas pequeñas separadas en pétalos
- 1 l de agua
- 25 g de sal
Para el guiso de esparrago blanco con coco,
- 75 ml. de leche de coco
- 1 nuez de mantequilla
- 5 yemas de esparrago blanco cocidas
- 10 tallos de esparrago cocidos
- 10 pétalos de cebolleta
Para terminar,
- 2 gotas de aceite de albahaca
- 3 láminas de esparrago crudo
- Láminas de espárragos crudas
- Huevas de trucha
Elaboración
Para la pasta de ajo, hervir 30 minutos los dientes de ajo pelados en un cazo cubiertos de agua. Pasados, escurrirlos y meterlos en el mismo cazo cubiertos con la leche y la nata, hirviendo 10 minutos más. Triturarlos, colar la mezcla y rectificar de sal.
Pelar los espárragos con ayuda de un pela patatas, cortarlos en 4 y desechar el tallo.
Cocerlos en la leche con la mantequilla a fuego suave durante 20 minutos, tapados con film. Pincharlos con una puntilla y si están, retirarlos.
Para los pétalos de cebolleta, ponerlos a hervir en agua con sal 10 segundos, escurrirlos y refrescarlos en un baño de agua y hielos.
Para el guiso de espárrago blanco con coco, en una sartén reducir a fuego muy suave la leche de coco con la mantequilla. Entonces, incorporar las yemas de espárrago, los tallos y los pétalos de cebolleta, dar un meneo y rectificar de sal y pimienta.
Acabado y presentación
Disponer varios trazos de pasta de ajo sobre un plato. Encima, colocar por ración 1 yema y 2 tallos de espárrago cremoso con una pizca de salsa y 2 pétalos de cebolleta con la panza hacia abajo, para rellenarlos con las huevas. Regar con aceite de albahaca, láminas de espárrago crudas y más huevas.
