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Esparrago blanco con coco, huevas de trucha y pasta de ajo
Esparrago blanco con coco, huevas de trucha y pasta de ajo

lectura de 1 min

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Espárrago blanco con coco, huevas de trucha y pasta de ajo

Comida

Entrante

Duración

Difícil

Duración

60 min

Ingredientes

 

Para la pasta de ajo,

  • 500 g de dientes de ajo morado
  • 50 ml. de leche
  • 50 ml. de nata
  • 2 l de agua

 

Para la cocción del espárrago,

  • 5 espárragos blancos gruesos
  • 75 ml. de leche
  • 25 g de mantequilla
  • 2.5 g de sal fina

 

Para los pétalos de cebolleta,

  • 2 cebolletas pequeñas separadas en pétalos
  • 1 l de agua
  • 25 g de sal

 

Para el guiso de esparrago blanco con coco,

  • 75 ml. de leche de coco
  • 1 nuez de mantequilla
  • 5 yemas de esparrago blanco cocidas
  • 10 tallos de esparrago cocidos
  • 10 pétalos de cebolleta

 

Para terminar,

  • 2 gotas de aceite de albahaca
  • 3 láminas de esparrago crudo
  • Láminas de espárragos crudas
  • Huevas de trucha

Elaboración

 

Para la pasta de ajo, hervir 30 minutos los dientes de ajo pelados en un cazo cubiertos de agua. Pasados, escurrirlos y meterlos en el mismo cazo cubiertos con la leche y la nata, hirviendo 10 minutos más. Triturarlos, colar la mezcla y rectificar de sal.

 

Pelar los espárragos con ayuda de un pela patatas, cortarlos en 4 y desechar el tallo.

 

Cocerlos en la leche con la mantequilla a fuego suave durante 20 minutos, tapados con film. Pincharlos con una puntilla y si están, retirarlos.

 

Para los pétalos de cebolleta, ponerlos a hervir en agua con sal 10 segundos, escurrirlos y refrescarlos en un baño de agua y hielos.

 

Para el guiso de espárrago blanco con coco, en una sartén reducir a fuego muy suave la leche de coco con la mantequilla. Entonces, incorporar las yemas de espárrago, los tallos y los pétalos de cebolleta, dar un meneo y rectificar de sal y pimienta.

 

Acabado y presentación

 

Disponer varios trazos de pasta de ajo sobre un plato. Encima, colocar por ración 1 yema y 2 tallos de espárrago cremoso con una pizca de salsa y 2 pétalos de cebolleta con la panza hacia abajo, para rellenarlos con las huevas. Regar con aceite de albahaca, láminas de espárrago crudas y más huevas.

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