Espinacas a la crema con pollo salteado

Paso a Paso

Poner agua a hervir.

Añadirle sal e introducir las espinacas en el agua. Escaldarlas durante medio minuto, manteniéndolas en el agua hirviente. Mientras escaldamos las espinacas poner un bol con agua y hielos.

Una vez escaldadas las espinacas, escurrirlas y refrescarlas en agua con hielos para fijar el color.

Ya frías, escurrir y cortar finamente sobre una tabla, con un cuchillo afilado.

Calentar el aceite en una sartén y dejar sofreír la cebolleta fresca empapada en aceite durante 3 minutos hasta que quede bien pochada.

Agregar las espinacas, la nata fresca y la nuez moscada a la cebolleta pochada. Sazonar.  

Acabado y presentación

Llevar a ebullición y después dejar 3 minutos a fuego suave antes de servir.

Si se quiere, en el último momento, podemos cascar unos huevos sobre la espinaca y dejar que cuajen con la tapa puesta y el fuego apagado, el calor residual terminará de hacerlos.

A la hora de servir, volver a rallar un poco de nuez moscada y pimienta por encima.

Saltear en una pequeña sartén, rápidamente, la pechuga de pollo salpimentada por los dos lados, cortarla en tiras y servirla sobre las espinacas.