Fusili con endivias
Comida
Plato Principal
Dificultad
Media
Duración
1h
Ingredientes
- 50 g de mascarpone
- 1 sopera de zumo de limón
- 1 chalota picada
- 4 endivias
- 1 manzana verde
- 250 g de pasta
- 40 g de mantequilla
- 50 g de nueces picadas
- 1 pizca de AOVE
- Sal y pimienta
Paso a Paso
En un bol colocar el mascarpone, una sopera de zumo de limón y la chalota picada, salpimentando ligeramente y mezclando con una espátula.
Cortar los extremos de las endivias, deshojarlas y reservarlas en agua y hielo. Escurrir los corazones de las endivias, secarlas con papel absorbente y cortarlas en tiras finas.
Lavar la manzana, cortarla en laminas finas de 2 mm. de grosor y a su vez, en tiras finas como cerillas.
Hervir en abundante agua salada la pasta durante 8 mn. a borbotones suaves y en cuanto esté y ofrezca ligera resistencia a la mordida, escurrirla.
Acabado y presentación:
En una sartén amplia, colocar la pasta escurrida, añadir el mascarpone con la chalota y arrimar a fuego suave hasta que aparezca el primer hervor, dejando que reduzca durante 2 mn.
Añadir las endivias en tiras y dejar que se entreguen al calor de la salsa, salpimentando y rectificando el sazonamiento. Sumar la mantequilla y menear para que el resultado quede brillante y sabroso, añadiendo algunas nueces picadas.
Colocar la pasta con su salsa en un plato y añadir por encima las cerillas de manzana fresca, el resto de nueces picadas y un fino hilo de AOVE.
Truco:
Reservar el agua de cocción de la pasta y utilizarla para estirar la salsa al fuego, añadiendo una pizca, para que el resultado sea sedoso y apetecible y el jugo abrace a la preparación.
