Guisantes crudos en ensalada con queso de cabra

Elaboración

Lavamos las lechugas tiernas bien deshojadas en agua con unas gotas de lejía o de vinagre.

Podemos añadir unos tallos de acelga roja, o unos brotes de espinaca bien tierna para enriquecer aún más la ensalada. La escurrimos, la pasamos por un escurridor de lechugas o la secamos con cuidado con ayuda de un paño seco y reservamos la ensalada en la nevera, bien cubierta.

Si los guisantes son muy pequeños bastará con lavarlos en agua. Si son muy hermosos, habrá que armarse de paciencia, a pesar de que el trabajo valdrá la pena. Ponemos agua salada a hervir y en el momento que surjan los hervores volcamos los guisantes. Una vez vuelto el hervor de nuevo, contamos medio minuto y los escurrimos, sumergiéndolos en agua helada ligeramente salada con hielos. Ya fríos, los escurrimos del agua y lo engorroso, les retiramos uno a uno la piel, pinzándolos con las yemas de los dedos, dejando que el grano reviente y surja el grano verde intenso y sabroso. Es una lata pero si son grandes, la piel es muy dura.

Acabado y presentación

Untamos las rebanadas de pan con los medios ajos y las tostamos en una tostadora. Las rociamos con una pizca de aceite de oliva.

Una vez pelados o si son pequeñisimos, lavados y secos, colocamos los guisantes en un bol con los dados de queso. En una taza mezclamos el zumo con la sal, el tomillo y la pimienta. Batimos con un tenedor y añadimos el aceite de oliva.

Regamos con este aliño los guisantes y las hojas de lechuga y lo mezclamos bien. Servimos la ensalada sobre las tostadas recién hechas.