Paso a paso

Para el refrito de limón

1. Cortar los tomates cherrys en 4 o en 6 si son más grandes.

2. Pelar el limón, sacar unos gajos a vivo y cortarlos en dados, exprimir el resto para obtener el zumo.

3. En un bol mezclar los tomates cherrys, los dados de limón, las alcaparras.

4. Reservar.

5. Precalentar el horno a 190ºc.

6. Lavar las patatas y colocarlas en una olla con agua fría y una pizca de sal.

7. Llevar la olla al fuego y cocer las patatas con piel durante 15 a 20 minutos, a fuego suave para que no se nos rompan.

8. Pasado el tiempo retirar las patatas del agua dejarlas enfriar un poco, pelarlas con cuidado y cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor.

9. Colocar la cola de merluza abierta y salada, sobre las patatas cocidas y bien extendidas en la bandeja.

10. Añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva y hornear todo junto durante 7-9 minutos dependiendo el grosor de la merluza.

11. Calentar el refrito de aceite, ajos y cayena, cuando el ajo comienza a bailar y se pone amarillo volcarlo sobre la cola de merluza.

12. En la misma sartén caliente añadir el zumo de limón y volcarlo sobre la cola de merluza también.

Acabado y presentación

1. Recuperar la mezcla del refrito con el zumo de limón  y repetir esta operación 3 veces más, la última añadiéndole la mezcla de tomate, alcaparra y limón.

2. Espolvorear con el perejil picado.