Rodaballo con limón, tomate y alcaparras
Comida
Plato Principal
Dificultad
Alta
Duración
45 min
Ingredientes
- 1 rodaballo de 1 kg.
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el refrito de limón,
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo laminado
- 1 cayena fresca
- 3 tomates
- 50 g de alcaparras
- 1 limón
- 1 cucharada sopera de perejil picado
Paso a Paso
Para el refrito:
Pelar el tomate con un pelador, quitarle la pulpa y cortar la carne en dados de 5 mm x 5 mm.
Pelar el limón, sacar unos gajos a vivo y cortarlos en dados igual que el tomate, el resto exprimirlo para obtener el zumo.
En un bol mezclar los dados de tomate, los dados de limón, las alcaparras y el
perejil picado. Reservar.
Para el rodaballo:
Marcar el rodaballo por sus dos caras en una sartén antiadherente, 11 minutos por la parte oscura y 10 minutos por la parte blanca.
Preparar el refrito de aceite, ajos y cayena, cuando el ajo comienza a bailar y se pone amarillo volcarlo sobre el rodaballo, en la misma sartén caliente añadir el zumo de limón y volcarlo sobre el rodaballo también.
Acabado y presentación:
Recuperar la mezcla del refrito con el zumo de limón y repetir esta operación 3 veces más, las 2 últimas añadiéndole la mezcla de tomate, alcaparras y limón.
Sazonar, espolvorear con el perejil picado y servir.
