Trucha en escabeche
Comida
Plato principal
Dificultad
Media
Duración
40 min
Ingredientes
- 800 g de trucha
- 125 g de cebolleta en gajos
- 125 g de zanahoria en medias lunas
- 12 de minis zanahorias
- 30 g de aceite
- 300 g de patatas pequeñas
- 5 dientes de ajo sin piel
- 1 cucharadas soperas de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 4 ramas de tomillo
- 12 ramas de perejil
- 1 cucharada sopera de pimienta negra en granos
- 1 cucharada sopera de sal gorda
- 600 g de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de vinagre de sidra
Paso a Paso
Lavar las patatas, cocerlas con piel en agua con sal a fuego bajo, para que no se rompan, de 15 a 20 minutos aprox.
Cuando estén blandas retirar y dejar enfriar. Pelar y reservar. Cortar el lomo de trucha en trozos de 3 cm x 3 cm sin piel.
Sudar las cebolletas, las zanahorias y los dientes de ajo partidos a la mitad sin germen con los 30 g de aceite durante 10 minutos. Retirar del fuego, añadir el pimentón y dejar enfriar. Blanquear las zanahorias minis durante 3 minutos en agua hirviendo con sal, retirar quitarles la piel con cuidado y reservar.
Agregar al sofrito de verduras, los dados de trucha, el laurel, perejil, el tomillo, las bolas de pimienta, las zanahorias minis blanqueadas y las patatas cocidas.
Acabado y presentación
En otra cazuela añadir los 300 g de vinagre, la sal y los 600 g de aceite de oliva, llevar a ebullición y cuando rompa el hervor retirar y volcarlo sobre la trucha y las verduras. Tapar con papel film y dejarlo hasta que enfríe en su escabeche.
Listo para utilizarlo en ensaladas, plato único, etc.
