Paso a Paso

Lavar las patatas, cocerlas con piel en agua con sal a fuego bajo, para que no se rompan, de 15 a 20 minutos aprox.

Cuando estén blandas retirar y dejar enfriar. Pelar y reservar. Cortar el lomo de trucha en trozos de 3 cm x 3 cm sin piel.

Sudar las cebolletas, las zanahorias y los dientes de ajo partidos a la mitad sin germen con los 30 g de aceite durante 10 minutos. Retirar del fuego, añadir el pimentón y dejar enfriar. Blanquear las zanahorias minis durante 3 minutos en agua hirviendo con sal, retirar quitarles la piel con cuidado y reservar.

Agregar al sofrito de verduras, los dados de trucha, el laurel, perejil, el tomillo, las bolas de pimienta, las zanahorias minis blanqueadas y las patatas cocidas.

Acabado y presentación

En otra cazuela añadir los 300 g de vinagre, la sal y los 600 g de aceite de oliva, llevar a ebullición y cuando rompa el hervor retirar y volcarlo sobre la trucha y las verduras. Tapar con papel film y dejarlo hasta que enfríe en su escabeche.

Listo para utilizarlo en ensaladas, plato único, etc.