Είτε ψήνετε στον φούρνο ή στο γκριλ, οι μαγειρικές σας προσπάθειες θα επηρεάσουν τον τρόπο μαγειρέματος. Αυτό μπορεί να κάνει τη διαφορά μεταξύ μιας χρυσαφένιας, τραγανής κρούστας και μιας λασπωμένης βάσης! Αυτός ο οδηγός θα σας καθοδηγήσει σε ορισμένες από τις βασικές αρχές χρήσης της σχάρας φούρνου.
Κατανόηση του τρόπου λειτουργίας ενός φούρνου
Οι περισσότεροι συμβατικοί ηλεκτρικοί φούρνοι διαθέτουν μια πηγή θερμότητας στο επάνω και στο κάτω μέρος. Όταν ανάβετε τον φούρνο, και οι δύο πηγές θερμαίνουν τον θάλαμο στις καθορισμένες θερμοκρασίες. Μόλις επιτευχθεί αυτό, η κάτω πηγή θερμότητας θα ενεργοποιείται περιοδικά για τη διατήρηση της θερμότητας. Αυτό σημαίνει ότι το επάνω μέρος του φούρνου θα έχει υψηλότερη θερμοκρασία, επειδή η πηγή θερμότητας παράγει συνεχώς θερμότητα και επειδή ο θερμός αέρας ανεβαίνει προς τα επάνω.
Πολλοί σύγχρονοι φούρνοι διαθέτουν ανεμιστήρες, οι οποίοι βοηθούν στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας γύρω από τον θάλαμο του φούρνου. Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να εφαρμόσετε τις αρχές που αναφέρονται σε αυτόν τον οδηγό, καθώς οι επιπτώσεις μπορεί να είναι λιγότερο αισθητές.
Κάτω σχάρα
Η κάτω σχάρα είναι ιδανική για όλες τις παρασκευές με τραγανή βάση. Οι πίτσες και το τραγανό ψωμί είναι μερικά μόνο παραδείγματα.
Επάνω σχάρα
Η επάνω σχάρα είναι εξαιρετική για πιάτα που θέλετε να έχουν τραγανό, ροδισμένο επάνω μέρος. Σε αυτήν την κατηγορία ανήκουν οι πίτες, τα σουφλέ και τα ψητά.
Μεσαία σχάρα
Αυτή είναι μια καλή λύση, όπου το επάνω ή το κάτω μέρος του φαγητού σας δεν εκτίθεται σε πιο έντονη θερμότητα. Επομένως, είναι ιδανική για κέικ, μπισκότα και brownies, καθώς και πιο χορταστικά πιάτα και κρέας.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μόνο μία σχάρα!
Είναι αυτονόητο, σωστά; Μπορείτε να εκμεταλλευτείτε τις διαφορετικές σχάρες, για να πετύχετε διαφορετικά αποτελέσματα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να ξεκινήσετε μια πίτα στην κάτω σχάρα ώστε η βάση να είναι ωραία και ροδισμένη και, στη συνέχεια, να τη μετακινήσετε στη μεσαία σχάρα για το μεγαλύτερο μέρος μαγειρέματος, έτσι ώστε η γέμιση να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Τέλος, μπορείτε να την τοποθετήσετε στην επάνω σχάρα για τα τελευταία 15 λεπτά, έτσι ώστε να αποκτήσει χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.
Εάν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε πάντα να βάλετε το φαγητό σας στη μεσαία σχάρα και να έχετε το νου σας. Αν φαίνεται ότι χρειάζεται περισσότερη θερμότητα στο επάνω ή στο κάτω μέρος, μετακινήστε το! Αυτή η γνώση προκύπτει από εμπειρία δοκιμής και σφάλματος. Γι' αυτό, μην ανησυχείτε εάν δεν πετύχετε ακριβώς το επιθυμητό αποτέλεσμα με την πρώτη φορά.
