Soluções para cozinhar a vapor: cozer legumes a vapor e muitas outras ideias
No ranking dos métodos de cozedura mais fáceis e saudáveis, há um que merece o primeiro lugar: a cozedura a vapor. É por isso que é utilizado na cozinha oriental desde tempos imemoriais... e é por isso que está agora cada vez mais na moda, com avanços e técnicas que chegaram até aos fornos, como a cozedura a vapor. No entanto, neste post dizemos-lhe como cozinhar a vapor com utensílios que são muito mais comuns do que pensa, em qualquer uma das suas placas Beko. Além disso, explicamos as vantagens e o prato estrela deste método: legumes cozinhados a vapor.
O que é a cozedura a vapor
A cozedura a vapor é um método de cozedura que utiliza o vapor da água (ou de um líquido ou caldo à base de água) para cozinhar os alimentos. Ao contrário da fritura ou da cozedura, os alimentos não são imersos nem estão em contacto direto com o líquido em ebulição, mas assentam numa espécie de grelha, através de orifícios pelos quais o vapor passa e cozinha os alimentos.
Benefícios da cozedura a vapor
Os benefícios da cozedura a vapor são muitos e explicam o sucesso desta técnica atualmente. Eis uma lista dos mais importantes:
É um método muito saudável, uma vez que não é utilizada qualquer gordura durante a cozedura e, por conseguinte, os pratos são geralmente muito baixos em calorias, razão pela qual está associado a dietas de emagrecimento... mas qualquer amante de comida também pode cozinhar desta forma.
Como não entra em contacto com óleo, água ou qualquer outro líquido, não há alteração do seu sabor, que por isso é mais puro.
Os alimentos conservam melhor os seus nutrientes e, por conseguinte, todo o seu poder antioxidante.
Os alimentos conservam melhor a sua textura original, especialmente no caso dos legumes cozidos a vapor.
Uma vez que se trata de um método mais lento do que os outros, há muito menos hipóteses de cozedura excessiva, como pode acontecer com fritar ou grelhar.
É um método muito económico, uma vez que utiliza principalmente água, que pode ser obtida na torneira, em vez de óleos, produtos que têm um preço elevado no mercado.
Os utensílios utilizados são muito baratos e acessíveis a todos: embora se possam utilizar aparelhos de vapor eléctricos, é mais fácil utilizar panelas com cestos de metal e tampas com cúpulas específicas, para serem utilizadas na placa.
Os alimentos conservam melhor a sua textura original, especialmente no caso dos legumes cozinhados a vapor. Esta é, aliás, uma vantagem também oferecida pelos fornos de cozedura a vapor, um método que aumenta a suculência dos alimentos.
Um prato estrela com este método: legumes cozidos a vapor
Para perceber como cozinhar a vapor, nada melhor do que mostrar o prato estrela desta técnica: legumes cozidos a vapor. Na secção seguinte, mostraremos os passos a seguir, que podem ser aplicados a qualquer outro prato cozinhado a vapor e que seguem sempre a mesma ideia:
Preparação dos ingredientes
Cozinhar a vapor na grelha e sob a tampa
Retirar e temperar alimentos cozinhados a vapor
Como cozinhar legumes a vapor
Para cozer legumes a vapor para duas pessoas, pode utilizar os seguintes ingredientes e quantidades como referência:
125 g de bróculos
125 g de feijão verdes
¼ de curgete grande
1 batata média
1 cenoura grande
O passo-a-passo é muito simples:
Descascar e cortar os legumes, se possível num tamanho semelhante, sob a forma de cubos.
Colocar dois dedos de água no fundo do tacho e aquecer.
Quando estiver a ferver, colocar as batatas na grelha e tapar.
Passados cinco minutos, faça o mesmo com o feijão verde, os brócolos e as cenouras.
Passados alguns minutos, faça o mesmo com a curgete.
Cerca de cinco minutos depois, quando os legumes estiverem prontos, retire-os e deixe-os repousar.
Tempere os legumes, quer com um simples fio de azeite e vinagre, quer com um molho mais elaborado.
Dicas e ideias para dominar a cozedura a vapor
Cozinhar a vapor não é nenhum mistério, como já vimos, mas não custa nada conhecer algumas dicas e ideias sobre esta técnica. Com elas, irá otimizar o resultado final, especialmente em termos de sabor.
Antes de mais, deve saber que nem todos os alimentos cozinham ao mesmo ritmo, pelo que na receita que lhe mostrámos, nem todos os alimentos foram introduzidos ao mesmo tempo. Eis uma lista indicativa de alimentos que se podem cozer a vapor e os respectivos tempos de cozedura:
Curgete: 5 minutos
Batatas e abóbora: 15 minutos
Bróculos, feijão verde e cenouras: 10 minutos
Filetes de Peixe branco: 4 minutos
Um peito de frango: 25 minutos
Em qualquer caso, as durações indicadas para os legumes são indicativas, pois tudo dependerá do gosto de cada pessoa: alguns preferem-nos mais estaladiços e outros mais tenros.
Como se pode ver, faltam alguns alimentos importantes. Por exemplo, carnes muito gordas, como algumas carnes vermelhas. De igual modo, esta não é uma técnica adequada para fazer panados, pelo que se deve limitar a colocar na grelha alimentos crus, sem tempero e sem óleo. No caso do peixe, que pode libertar odores ou verter líquidos, é aconselhável envolvê-lo em papel vegetal perfurado. Isto também evitará que se partam, um risco para os alimentos muito delicados.
Se tiver cestos com vários níveis, pode cozer a vapor diferentes alimentos ao mesmo tempo, mesmo que tenham tempos de cozedura diferentes. Neste caso, recomenda-se colocar os alimentos mais duros e mais lentos no tabuleiro inferior e os mais macios e mais rápidos no tabuleiro superior.
É aconselhável a utilização de tampas em forma de cúpula em vez de tampas lisas. Desta forma, o vapor condensado não se precipita sobre os alimentos, mas escorre pelos lados da tampa. Assim, a água condensada não cai sobre os alimentos, não entra em contacto com eles e não altera a sua cozedura nem o seu sabor.
Por último, a cozedura a vapor também pode ser utilizada para aquecer as sobras de comida que se encontram no frigorífico. Naturalmente, o micro-ondas é uma opção mais rápida e igualmente saudável, uma vez que não adiciona gordura durante o processo de aquecimento. No entanto, pode ser visto como uma melhor alternativa à frigideira, uma vez que para aquecer arroz, massa ou outros alimentos através deste método é necessário um fio de óleo ou uma colher de sopa de manteiga para evitar que fiquem colados.
