Creme de Castanhas com Cardamomo
Refeição
Entrada
Dificuldade
Média
Duração
1h aprox.
Ingredientes
Para o creme
- 40 castanhas cruas descascadas
- 700ml de água
- Sal e pimenta
- 250ml de caldo de carne
- 25ml de natas
- 1 pitada de cardamomo moído
Para a guarnição
- 1 mão cheia de folhas de endívias vermelhas
- 2 castanhas cruas
- Endro fresco
- 1 mão cheia de folhas de couve de Bruxelas
- 1 colher de sopa de óleo de noz (opcional)
Dica
Se não encontrar cardamomo moído, pode descascar a semente de cardamomo e moer num almofariz as sementes interiores, nas quais se concentra o seu sabor característico.
Passo a passo
1. Ferva a água numa panela alta com uma pitada de sal e pimenta
2. Adicione as castanhas cruas descascadas e cozinhe em lume médio durante cerca de 40 minutos, até ficarem tenras e a desfazer-se e o caldo praticamente desaparecer, concentrando assim todo o sabor.
3. Despeje tudo para um liquidificador e adicione um pouco de manteiga. Triture bem para formar um puré e, se necessário, passe-o por uma peneira fina para o tornar ainda mais suave.
4. Na panela em que cozeu as castanhas adicione o puré e o caldo e deixe ferver em lume muito baixo.
5. Em seguida, bata as natas no liquidificador na potência máxima, até estarem sedosas e espumosas, e adicione o cardamomo.
6. Una o puré às natas e corrija o sal e pimenta.
Acabamento e apresentação
1. Lave bem as folhas de endívia e de seguida seque-as. Separe o endro em pequenas porções.
2. Com a ajuda de uma faca bem afiada, fatie finamente as castanhas cruas que servirão de guarnição para o creme.
4. Ferva as folhas da couve de Bruxelas com sal e retira-as rapidamente para uma pequena tigela com água, sal e cubos de gelo para que parem de cozinhar, fixarem a sua cor verde e torna-las estaladiças.
5. Sirva o creme bem quente com a guarnição de endívias, fatias de castanha e folhas de couve de Bruxelas e um pouco de endro. Pode também regar com algumas gotas de óleo de nozes.
Pronto a saborear!
