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Espargos Brancos com Ovo Escalfado e Presunto
Espargos Brancos com Ovo Escalfado e Presunto

1m leitura

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Live Like a Pro com Chef Filipe Carvalho

Espargos Brancos com Ovo Escalfado e Presunto

Prato

Prato principal

Dificuldade

Média

Duração

35 min

Ingredientes

  • Espargos brancos
  • 12 espargos brancos grandes
  • Água
  • Sal
  • Açúcar

Ovo escalfado

  • 4ovos
  • 50gr de vinagre
  • 2lt de água
  • Sal

Molho holandês

  • 8 gemas de ovo
  • 2 limões
  • Água morna
  • 400gr de manteiga clarificada (ou gee)
  • Sal
  • Pimenta
  • Cerefólio ou salsa picada

    Finalização
  • Tosta de pão a gosto
  • Fatia de presunto

Passo a passo

 

1. Espargos brancos:

Colocar um tacho ao lume com água, sal e um pouco de açúcar. Quando levantar fervura colocamos os espargos brancos previamente descascados e arranjados.

Deixamos cozinhar até ao ponto de cozedura pretendido (2 a 3 minutos)

 

2. Ovo escalfado:

Colocar uma panela alta com água, ao lume. Logo que levante fervura, juntar vinagre e o sal. Baixamos o lume até que a água fique a borbulhar, sem ferver.

De seguida, escalfamos o ovo: partimos um ovo fresco para uma taça, giramos a água com uma colher e colocamos suavemente o ovo dentro da panela.

Uma vez que esteja cozinhado (aproximadamente 3 a 4 minutos) retiramos do lume e reservamos.

 

Nota: as bolhas são fundamentais para conseguirmos um ovo bonito e redondo, ajudando a envolver a clara à volta da gema.

 

3. Molho Holandês:

Separamos as claras das gemas, já que apenas usaremos as gemas nesta receita. Às gemas junta-se o sumo de limão a gosto e a água morna (aproximadamente 2 a 3 colheres). Coloca-se a bater sobre um banho maria até ficarmos com um creme espesso e esbranquiçado. Nesse momento retiramos do calor e juntamos a manteiga clarificada em fio (previamente derretida), mexendo sempre bem.

Finalizamos com sal e pimenta e salsa picada, obtendo uma textura cremosa.

 

4. Finalização

Num prato colocar os espargos na base, colocar o ovo escalfado por cima e finalizar com o molho holandês.

Por fim, decorar com a fatia de presunto e com o pão torrado à parte.

 

Bom Apetite!