Passo a passo

Começamos por descascar e lavar todos os legumes. Depois, cortar todos os legumes em cubos ou rodelas de tamanho semelhante, para que a cozedura seja uniforme.

Numa panela, colocamos a manteiga com um fio de azeite e deixamos derreter. Juntamos os legumes e deixamo-los suar. O procedimento é simples: pouco a pouco, os legumes vão cozendo na manteiga e na própria água que vão libertando, concentrando sabores. Depois, vamos juntando a água, consoante seja preciso.

Uma vez que os legumes estejam bem cozinhados trituramos e juntamos mais água, até atingir a textura desejada. Se quisermos uma textura perfeita, passamos pelo coador “chinês” e voltamos a ferver.

Dica: substituir a água por um caldo caseiro de aves, torna esta sopa numa obra-prima! Consulte a nossa receita de caldo de aves.