Spaghetti “à bolonhesa”

Cozer a pasta em água abundante e sal: atenção à cozedura para ficar “al dente”.

Num sauté colocar o molho de tomate e a bolonhesa. Deixar aquecer, juntar a pasta cozida previamente, envolver bem e finalizar com a manteiga, o azeite, rectificar os temperos e finalizar com manjericão e queijo parmesão, de preferência ralado ao momento.

Num tacho corar bem a carne, para que perca toda a água em excesso e, uma vez corada, escorrer o excesso de azeite.

No mesmo tacho, depois de retirar a carne, colocar o bacon cortado em pequenos cubos deixar dourar, acrescentando um pouco de azeite. Juntar a cebola picada e o alho e deixar cozinhar. Juntar o aipo e a cenoura cortados em pequenos cubos e deixar cozinhar.

Juntar a carne, envolver e regar com o vinho branco. Deixar evaporar o líquido, juntar o tomate concentrado, o molho de tomate e deixar cozinhar 3/4 minutos. De seguida, juntar o leite (ou cado de aves) e deixar cozinhar lentamente 1hora e meia +/-, retificar os temperos e deixar arrefecer.

Dica: uma forma excelente de conservar – caso disponha de um pequeno aparelho de vácuo - é fechar em bolsas de vácuo com 120gr de molho e pasteurizar a 68ºC durante 40 minutos arrefecer. A seguir, arrefecer em água gelada e guardar.

Nota: o ragù é um molho típico italiano. Os mais famosos são de Nápoles e Bolonha, daí o nome “bolonhesa”. Este último leva leite mas, para quem não consome produtos lácteos, juntamos a opção com caldo de aves. (consulte a nossa receita de caldo de aves).