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Creme de Lima e Frutos Vermelhos
Creme de Lima e Frutos Vermelhos

1m leitura

Creme de Lima e Frutos Vermelhos
Crema de limon y frutas rojas
Crema de limon y frutas rojas

Prato

Sobremesa

Dificuldade

Difícil

Duração

1h30m

Ingredientes

 

Merengue italiano

  • 200 g de açúcar
  • 55 ml de água
  • 120 ml de claras
  • 55 g de açúcar

 

Lima confitada

  •  1 lima
  •  100 g de açúcar
  • 100 ml de água

 

Mousse de lima

  • 3 folhas de gelatina
  • 250 ml de sumo de lima
  • 30 g de açúcar
  • 1 colher de sopa de casca de lima confitada picada
  • 400 g de merengue italiano
  • 400 ml de natas batidas

 

Merengue francês

  • 250 ml de claras de ovo
  • 250 g de açúcar
  • 250 g de açúcar em pó

 

Frutos vermelhos

  • 20 g de manteiga
  • 3 morangos
  • 6 mirtilos
  • 4 framboesas
  • 15 g de açúcar amarelo

 

Acabamento e apresentação

  • Mousse de lima
  • Frutos vermelhos
  • Merengue francês seco

Passo a passo


Para o merengue italiano

 

1. Coloque os 200 g de açúcar com água num tacho em lume brando.

 

2. Quando a mistura estiver a 112 ºC, comece a bater as claras de ovo com um batedor de varetas.

 

3. Quando as claras de ovo estiverem macias, adicione os 55 g de açúcar.

 

4. Com a mistura já a 121ºC, comece a adicionar a calda quente à mistura das claras de ovo com açúcar, pouco a pouco e sem parar de bater para que não caiam e se amontoem.

 

5. Depois de todo o caldo ter sido adicionado, continue a bater o merengue até este perder calor e se tornar bem firme.

 

Para a casca de lima confitada

 

1. Com a ajuda de uma faca, retire as cascas de lima de cima para baixo, retirando a parte branca amarga.

 

2. Mergulhe as cascas em água e deixe ferver. Depois, escorra e repita o processo mais duas vezes.

 

3. Coloque as cascas em água, junte o açúcar e confite cerca de 1 hora em lume muito brando, com uma fervura impercetível.

 

Para a mousse de lima

 

1. Misture suavemente a gelatina em lume brando com o sumo de lima, açúcar e casca confitada.

 

2. Depois de integrado, adicione o merengue italiano com movimentos envolventes e a ajuda de uma espátula e, por fim, misture suavemente as natas batidas.

 

3. Arrefeça a mousse.

 

Para o merengue francês

 

1. Aos 250 ml de clara de ovo, junte 50 g do açúcar e comece a bater com a batedeira.

 

2. A meio da batedura, adicione 25 g de açúcar e quando estiver prestes a terminá-lo e o merengue crie picos, junte os últimos 175 g de açúcar.

 

3. Com a ajuda de uma espátula de borracha, integre o açúcar em pó ao merengue já batido, pouco a pouco e em forma de chuva.

 

4. Uma vez terminado, estenda numa fina camada sobre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e seque a 100 °C durante 20-30 minutos, ou até estar muito seco.

 

Para os frutos vermelhos

 

1. Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio.

 

2. Adicione os frutos e dê-lhe um par de voltas com cuidado para não os partir.

 

3. Por último, junte o açúcar e deixe derreter.

 

4. Retire para um tabuleiro e guarde.

 

Acabamento e apresentação

 

1. Coloque duas colheres de mousse de lima num prato fundo e espalhe cuidadosamente os frutos vermelhos cozinhados no topo.

 

2. Termine com pedaços do merengue seco partido e decore com algumas folhas frescas de menta.

 

Dica:

 

Pode substituir a lima por outros citrinos, como a toranja, as tangerinas, a laranja vermelha ou as clementinas.

 

Delicie-se!