Passo a passo

Para o puré de couve-flor

1. Ferva bastante água com sal.

2. Retire as folhas verdes da couve-flor e corte a base.

3. Solte os ramos e lave em água.

4. Escorra e, sem secar, coloque na água a ferver durante cerca de 15 minutos.

5. Quando terminar, com uma faca pequena, assegure-se de que o gume entra sem dificuldade na couve-flor. Vire-a escorrida para o recipiente de uma batedeira.

6. Adicione à couve-flor toda a manteiga em cubos com uma pitada de sal e as natas quentes. Acione a máxima potência até obter um puré cremoso e muito saboroso.

Para o guisado de acelga

1. Efetue uma fervura rápida dos cubos dos talos com água e sal e escorra-os com a ajuda de um coador.

2. Numa panela baixa e ampla, a lume médio, verta o azeite, refogando os cubos da acelga recém-escorridos.

3. Acrescente o alho picado e o fiambre e mexa, rematando com o caldo de carne e deixando que ferva suavemente por alguns minutos.

4. Posteriormente, adicione as folhas verdes de acelga previamente lavadas, mexa e deixe reduzir ao lume, tapando por alguns minutos e refogando a lume muito brando.

5. Tempere a gosto: caso seja necessário, acrescente um pouco de sal e umas gotas de sumo de limão.

Acabamento e apresentação

1. Aloure os filetes de robalo numa frigideira antiaderente com umas gotas de azeite, começando pelo lado da pele, até ficarem no ponto, com a pele bem tostada.

2. Coloque o guisado de acelgas no fundo do prato, acrescente os robalos e guarneça com o puré de couve-flor.

Bom apetite!